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原创10款经典火锅底配方:想吃的口味这里都有,超实用,冬天不要错过

作者:admin    文章来源:未知    点击数:    更新时间:2020-03-02 20:41

2、大炒锅置火上,注入熟菜油烧熟,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等,续炒约半小时,至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

1.番茄洗净,开水烫一分钟,去皮切碎(不用特别碎)

2.锅底放油,比平时炒菜多一倍,油热后放入番茄炒出红油,炒出红油加开水,别加太多,味道就不浓了,一边加水一边尝尝。

用料:昆布(海带)一段、木鱼花 一把、味淋 100ml、日式酱油 100ml清酒 两小勺、盐 一小勺(可选)、糖 两小勺(可选);

做法:

制作:锅内倒入浓汤烧沸,放入竹荪、干黄牛肝菌,大火煮8分钟。

3.将基础底料和炼好的牛油按4:1的比例制成混合料,再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中,放入拍破的胡椒,加盖以小火熬约1~2小时,调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁,用细漏勺打去料渣,舀入火锅盆内,即成火锅锅底

6.汤煮开后尝一下味道,用鱼露来调节咸味,放入一勺糖调味,临出锅前调入椰浆,倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中,上面撒些香菜即可。

2.电压力锅里放入适量清水,放入弄好的筒骨,生姜片,按营养炖,有些是煲汤键,熬得过程当中要时不时的舀去上面的浮沫 煲好后待用

制作方法:

调制蘸料的“二八法则”:80%芝麻酱 20%花生酱,再加少许绵白糖,加入温水,慢慢化开,顺时针搅拌。

2.加入火锅底料。放入葱段、姜片,就可以了。

制作:锅内倒入清水3千克,放入焯水的鸡块,加入所有调料,大火烧沸,改小火煮40分钟,放入新鲜松茸片煮8分钟即可。

制作方法:

自制浓汤:锅内倒入清水30千克,放入焯过水的筒子骨200克,鸡脚、猪蹄各150克,龙骨300克,火腿块100克,大火煮沸,改小火煮6小时,过滤即可。

调料:小红椒圈、蒜泥、香菜碎、小葱碎、花生碎、芝麻、牛肉酱、剁椒酱、老干妈豆豉酱、香菇酱、花生酱……

做法:

做法:

3.取小火锅,将梭子蟹、文蛤、大虾、洗净的裙带菜10克放入锅底,加盐、味素各5克,倒入烧开的裙带汤500克,加香菜2克点缀即可。

01.家庭版自制麻辣火锅底 02.松茸土鸡锅底 展开全文 03.番茄底火锅 04.重庆经典牛油底火锅 05.棒骨锅底 06.云南菌汤锅底 09.泰式冬阴功火锅 10.海鲜锅底

1.先制作高汤:鸡骨头洗干净,放入砂锅凉水下锅煮开后,撇去多余的油脂和沫子,再加入姜片煮两小时当高汤底。

用料配比:干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、永川豆母子500克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、菜籽油1000克、牛油5000克。

做法:

3.大葱剥去外皮切斜段,西红柿切薄片儿,玉米切小段。

做法:

1.先将昆布和木鱼花放在水中煮,大火煮开转小火直到香味飘出~之后将木鱼花和昆布捞出(丢弃不用),只留清汤

5.倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋,放入用手揉搓过的柠檬叶子,倒入焯过水的草菇

1.棒骨段,洗净,冷水下锅,高压锅炖上15分钟。炖好的骨汤,可以加点牛奶,乳白的汤色更吸引人,也更有营养。实际上,此时的骨汤就是上好的锅底汤。

又到了涮火锅的季节,一家人围在一起涮菜涮肉的感觉,幸福又过瘾。但是除了常见的麻辣锅底,清汤锅底,其实还有非常多的锅底做法,像酸爽开胃的番茄锅底/冬阴功锅底, 鲜美鱼汤锅底,浓郁的大骨锅底,日式味噌汤底、广式养生粥底……今天就一一为大家分享。

然后将牛肉片放锅里煮,熟了后捞出来,最后把其他的蔬菜洗净切好后摆放在锅中,然后将之前煮好的牛肉摆放在菜上面就好(摆漂亮点哟~),之后煮开即可。

1.裙带菜5千克洗净;汤桶内加水50千克,裙带菜冷水下锅,烧开煮10分钟,关火放凉过滤取汤。

用料: 新鲜竹荪200克,干黄牛菌片10克,浓汤2千克。 盐20克,鸡粉15克,白胡椒粉5克,枸杞子8克,蒜子50克,姜片30克。

食材配比:海白虾12只、去头的鱿鱼1条、炸制鱼丸半袋(大概120克左右)、小西红柿5个、草菇250克、小米辣椒2个、香茅半根、柠檬叶子5片、青柠檬1个、南姜5-6片(没有可用普通姜代替)、香菜1棵;

2.海白虾洗净后剪掉两根须子,虾头上的那根刺,身下的足,并剪开虾背,挑出沙线。草菇洗净,用刀切掉蒂,对半切开后用开水焯透后备用,香茅的根部斜刀切成片,南姜切成片备用。

2.梭子蟹1只洗净,一切为二;文蛤2个、大虾1只洗净。

3.放入香菇再熬5-8分钟,加盐,倒入火锅内,加香菜叶装饰

2.将味淋(日式调料,偏甜,如果没有可以用甜米酒代替),日式酱油,清酒(如果没有可以用料酒代替),盐,糖调成汁,倒入锅中,这样寿喜烧的汤汁就制作好了。

3.在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”,但是不能切断,然后切成大片后用开水焯一下,打卷后就捞出。

原标题:10款经典火锅底配方:想吃的口味这里都有,超实用,冬天不要错过

4.一个炖锅里放入熬好的汤底,倒入大葱段,在放入切好的玉米段儿,西红柿片儿,或者香菇,还可以放点儿黄瓜片儿,一些切好的酸菜,都是不错的,再放入少许盐调味儿就可以

08.清汤锅底

食材:干辣椒10-20颗、花椒10-20粒、火锅底料350g左右(7-8人份)、蒜头10瓣、酒酿1-2勺、冰糖老冰糖一块、大葱1根、生姜片6-10片;

食材:棒骨、牛奶、火锅底料、葱段、姜片;

1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸),制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜切细;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。

制作蘸料:芝麻酱,花生酱,绵白糖,盐、豆腐乳,花椒油,韭菜花、料酒、酱油、葱花、温水、蚝油等

做法:热锅多油,加入生姜片,大葱段,蒜头,干辣椒,花椒量依个人口味,翻炒后加入火锅底料,冰糖,酒酿翻炒,加入清水(有高汤更好) 真心比好多火锅店的好吃。

1.准备两根筒骨,买的时候剁成两节就可以了 用热水清洗干净上面的脏东西 ,锅里上入适量水,放入洗净的筒骨,倒入适量的料酒。煮开,排骨弄出来之后用温水清洗干净浮沫

用料:日本桃太郎粉番茄6个、盐适量、白开水适量、油2两;

4.炉灶上做锅,锅微热后倒入少量的油,烹入香茅片和南姜片翻炒一下,盛入三大勺冬阴功酱翻炒

用料:新鲜松茸片150克,云南土鸡块300克。蒜子50克,姜片20克,盐30克,鸡粉15克,白胡椒粉5克,料酒10克。

07.日式寿喜烧汤底



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