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咸香酥脆的非遗小吃麻花,山西人中秋离家必带!

作者:admin    文章来源:未知    点击数:    更新时间:2019-10-14 06:10

用料看似简单

才能酥脆不油腻

有的老顾客不惜等上半上午

像以前村里大姑娘、小媳妇的麻花辫

每天6点,师傅就开始和面了

这是麻花香、酥、脆的奥秘所在

别看我们山西老乡从小吃到大的麻花

外形瘦长均匀,口感松脆,不软韧

不仅是很多在外老乡的念想

配料、揉面、搓条、炸制

是一种油炸面点小吃

酥脆或香软,都是满满的油脂香气

紧接着是搓条,这是个精细活

过低,麻花的香味出不来

等颜色成金黄色后就得赶紧捞出来了

肥面少点,不然口感发酸

熟练工会利用手部巧力

肥面稍多,否则不够酥脆

还征服了无数国内外食客的味蕾

后来把这道小吃钦定为宫廷食品

所以一般都是现炸现卖

精致轻巧,状如双龙

含水量在10%以下

△ 稷山麻花登上央视啦!!!

却要经过18道工序

都是制作麻花不可或缺的原料

现感恩特惠仅售65元/箱

像炸油糕一样

成了款待中外宾客的名小吃

稷山麻花能够传承千年

现在

春夏季节气温高

酵头是关键

稷山麻花始创于隋朝开黄年间

稷山麻花的炸制要用植物油

芝麻、花椒、鸡蛋、盐等

出类拔萃,别具风味

就为这口酥脆

色泽金黄油亮,味道酥香脆爽

而这些全凭师傅多年的经验掌控

直接影响稷山麻花酥脆的口感

形如绳头,香酥可口

足不出户就能吃到正宗的麻花

都是老乡纯手工制作的

和面之前根据面粉的多少对辅料进行配比

原价78元/箱

只要一个环节出了岔子

稍高,又容易焦糊,卖相也不好

原标题:咸香酥脆的非遗小吃麻花,山西人中秋离家必带!

△ 塑封包装,防止碰撞

快速利索的揉搓中

秋冬季节气温偏低

别看小小的一根麻花

可以干吃、泡在汤里

都知道麻花放久了容易“有脑油气”

稷山麻花在老乡严选上架啦

麻花面胚便成型了

靠的就是一代又一代人口耳相传的老手艺

点击下图购买

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把控油温是关键

搓出的面条粗细均匀、长短相当

时机把握不好

和气候变化有着微妙的关系

运城稷山麻花(36根/箱)

这是乾隆皇帝品对一道地方小吃的称赞

这便是流传千年的运城稷山麻花

虽用料至简,却工序繁杂

发面和死面配比多少

将和好的面分成大小适中的面剂子

麻花的口感都会大打折扣



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